Како изабрати најбољу паприку за ајвар

Сезона припреме зимнице полако је почела, а прави тајни рецепт за успех крије се у избору квалитетног поврћа. Када је реч о ајвару, пинђуру и сличним пикантеријама, квалитет паприке је кључан – она мора бити свежа, сочна и, по могућству, из органског узгоја, како би крајњи резултат био пуног укуса и мириса. Добро одабрано поврће чини основу сваке зимнице и одређује колико ће она бити ароматична и дуготрајна.

Искусне домаћице са југа Србије саветују да се приликом припреме не жури, већ да се сваки корак пажљиво обави, од прања и печења паприка, до правилног зачињавања и чувања у теглама.

Илустрација: Од квалитета паприке зависи и укус ајвара

Њихови трикови и мали савети могу значајно олакшати посао и учинити да ваш ајвар буде сочан, богат и баш онакав какав сви воле да једу. Припрема зимнице тако постаје не само обавеза, већ и уживање у традицији и мирисима домаће кухиње.

Ово су смернице искусних домаћица са југа за одабир праве паприке за ајвар:

• Паприка мора бити сасвим зрела и неоштећена
• Најважније је да паприка буде месната и сува. Када се стави на роштиљ оваква паприка не цврчи и не пушта много течности, већ се полако пече и задржава све сокове и укусе
• Бирајте пљоснате паприке које се лако пеку само са две стране и самим тим и лако љуште
• Ако сте у прилици изаберите органски гајену паприку старих сорти чији су плодови обично нешто мањи, али чвршћи, такозваних “ајварки” од којих је најбоља Куртовска капија

Ако се питате која још сорта паприке је најбоља за ајвар, према домаћицама са југа Србије, издвајају се три:

Куртовска капија
На помен ајвара многима се јави асоцијација управо на ову сорту паприке. У питању је изразито родна сорта, плодова чија дужина се обично креће од 12 до 15 центиметара, а њихова тежина око 70 грама. Оно што је велики плус код ове сорте је танка покожица, дакле плодови ове сорте се лако гуле.

Илустрација: Искусне домаћице знају како изабрати најбољу паприку

Куртовска капија је касна сорта чије месо има слаткасти укус и јачу арому. Погодна је за различите прераде јер плодови садрже мали процент воде. У технолошкој зрелости је тамнозелене, а у физиолошкој изразито црвене боје.

Паприка Амфора
Још једна сорта одлична за припрему ајвара. У питању је сорта која даје врло крупне плодове који су пљоснати. Има мало повијен врх. Дужина плода је иста као и код плодова Куртовске капије, а тежина је већа – сваки плод има око 100 грама. Ширина је 5-6 центиметара.

Такође је веома родна сорта која због својих плодова веома “лепих на око” често заврши као део салата, то јест свежа се конзумира, али се првенствено она највише одликује добром могућности за печење. Ова паприка дебљих зидова у технолошкој зрелости је тамнозелене, а у биолошкој изразито црвене боје.

Паприка Црвена рога / Шиља
Такође сорта коју можете употребити за прављење ајвара. Поред ове намене Црвена рога је одлична за припрему пуњених паприка, али и за различите салате и сатараш.

Ова вишенаменска сорта врло слатког укуса има плодове који теже од 160 до 300 грама. У питању је бујна сорта која има тамнозелене листове и црвене плодове који су дугуљасти што се може и наслутити по њеном називу.

Извор: https://zena.blic.rs/lifestyle/domacice-sa-juga-srbije-otkrile-kako-odabrati-najbolju-papriku-za-ajvar-3-sorte-su/ebnwjmd