Тајна бундеве тамбурице

До касне зиме, војвођанска села миришу на бундеву, а међу њима се истиче једна посебна — бундева тамбурица. Њен слатки укус и лакоћа припреме чине је незаобилазном у кухињама, али мало ко зна да она захтева посебну бригу и љубав како би дала издашан род. Ова година била је изазовна за војвођанске произвођаче. Због суше, тамбурица је стигла месец дана раније, али иако је род био мањи, њен квалитет је остао непромењен – слатка и богата укусом, баш као што су је генерације уназад гајиле.

Драгиша Чурчић из Вилова један је од ретких произвођача који се посветио гајењу тамбурице на традиционалан, органски начин. Већ десет година обогаћује земљу коњским стајњаком, а штити је искључиво природним средствима, попут коприве која се разлаже и ствара корисне микроелементе. „Ефекат је можда за 20-30% мањи него када се користи хемија, али је зато квалитет далеко бољи,“ каже Драгиша, поносан што чува наслеђе старих времена.

Заборављена краљица војвођанских кухиња

Иако је тамбурица захвална за гајење, производња још увек није довољно развијена. На тржишту се креће по цени од 80 до 100 динара по килограму, што је прави дар за оне који желе здрав и приступачан оброк. Од ње се могу направити пите, пројице, чорбе, потажи, па чак и сокови и ликјари. У 2019. години, Драгишина породица је брендирала пекмез од тамбурице – једноставан рецепт који комбинује бундеву, шећер и мало цимета.

Нажалост, производни капацитети у Војводини и даље су ограничени, што значи да се бундева гаји на само 350 до 500 хектара годишње. Али, док постоје људи попут Драгише, тамбурица ће и даље опстајати, не само као симбол војвођанске традиције, већ и као права краљица кухиње.

Извор: РТС