Тајна салаша који траје 100 година

Некада су салаши представљали традиционални тип панонске куће за становање, а данас су популарни угоститељски објекти који чувају традицију, подсећају нас како се некада живело и пружају изузетне гастрономске ужитке који су спој модерног и традиционалног. О пословању једног од многобројних војвођанских салаша, сазнали смо од Предрага Радуловића.

Салаш Стојшић, смештен у срцу Срема, већ 20 година негује дух домаћинства, аутентичне кухиње и искреног односа према гостима. Иако се први пут у облику гостионице помиње још давне 1920. године, данашњи концепт салаша изграђен је на темељима породичне традиције, поштовања према домаћем сељаку и верности рецептима које су генерације преносиле.

„Од почетка до данас опстали смо не мењајући своје рухо, често на штету самог пословања, али са циљем дугорочног опстанка. Таква стратегија довела нас је на високо место које данас заузимамо у нашој бранши“, каже Предраг Радуловић, власник Салаша Стојсић.

Кроз две деценије рада, салаш је прошао кроз бројне изазове — од инфлације и глобалних криза до пандемије. Ипак, оно што га издваја јесте континуитет и посвећеност гостима.

„Наш највећи успех јесте што наши гости бирају Салаш Стојшић да у њему обележе све важне животне моменте — од рођења и крштења, до веридби и свадби — једном речју указују нам поверење. Заједно учествујемо у најважнијим датумима њихових живота, и то је заиста непроцењиво“, објашњава Радуловић.

Илустрација: Салаш се поноси сарадњом са локалним пољопривредним газдинствима и занатским радњама

Рецепти из бакине кухиње пажљиво су уведени у јеловник, а посетиоци су их препознали као „мирис детињства и укус бакине трпезе“. Салаш се поноси сарадњом са локалним пољопривредним газдинствима и занатским радњама.

„Верујемо у квалитет производа српског сељака и зато увек отварамо врата домаћим производима. Сматрамо да на тај начин чувамо и позитивно утичемо на финансијску стабилност домаћег тржишта“, истиче.

Упркос тренду поскупљења и све већем притиску тржишта, Салаш Стојсић остаје доследан својој мисији — да буде доступан широком кругу људи.

„Нажалост, ресторан се полако претвара у луксуз, али нећемо одустати од борбе да будемо доступни ширим и различито социјално позиционираним грађанима“, констатује.

Један од највећих изазова у угоститељству данас јесте недостатак адекватне радне снаге. „Сведоци смо да рад у иностранству никада није био доступнији. Млађи нараштаји се све чешће одлучују да одлазе у иностранство, где радни сати пропорционално подељени са висином зараде, нажалост, неретко имају јефтинију цену“, сматра Радуловић.

Ипак, Салаш Стојсић се ослања на модел континуитета. „Наши запослени су већином од почетка са нама. ‘Стари’ радници остају, млађи не одлазе. Врло је тешко изградити однос прожет континуитетом и поштовањем, али се трудимо да на сваком састанку отворено разговарамо о проблемима и исте решавамо. Увек наш колектив подсећамо на то да без њих не би било ни нас, и за разлику од осталих послодаваца, не плашимо се да то изговоримо наглас“, констатује власник Салаша Стојшић.

Илустрација: Домаћи колачи по бакиним рецептима

Круна досадашњег пословања јесте пројекат „Дућан“ — продавница домаћих производа пажљиво осмишљених и креираних у сарадњи са дугогодишњим партнерима.

„Све оно за шта се годинама залажемо сада је доступно и у облику производа са етикетом Салаша Стојсић. Традиционални укуси Срема, по рецептурама наших бака, сада су доступни и за понети“, каже Радуловић.

За крај разговора констатује да су задовољна лица и осмеси драгих гостију потврда да су на исправном путу.

„Салаш Стојсић је препознао у својој бранши терен за борбу и могућност да у свом ресторану, својој кући, угости свакога добре воље.“

Извор: https://biznis.rs/vesti/srbija/salasi-opstaju-zahvaljujuci-naporima-ugostitelja-i-preduzetnika/