Златиборски специјалитет по рецепту старом више од 100 година

Да ли сте спремни да осетите мирис праве домаће кухиње, оне која вас моментално транспортује у прошлост?

Златиборска гибаница по рецепту старом више од 100 година управо то пружа – савршен спој хрскавих кора и кремастог фила, јело које је много више од обичне пите. Није то само доручак или ужина, већ права мала временска машина која вас враћа у дане безбрижног детињства, када је кухиња мирисала на срећу и традицију. Овај традиционални рецепт за гибаницу вековима се чува.

Шта је златиборска гибаница и зашто је посебна?

Златиборска гибаница је традиционално српско јело, пита од танких кора са филом од сира, јаја и кајмака, печена до златно-жуте боје. Њена посебност лежи у богатом укусу, специфичној текстури и чињеници да се рецепти често преносе с колена на колено, чувајући аутентичност и дух краја из ког потиче. Оно што је издваја од других гибаница јесте квалитет сира и кајмака са Златибора, који јој дају незабораван укус. Рецепт за ову домаћу гибаницу гарантује квалитет.

Илустрација: Златибор је познат по бројним домаћим специјалитетима

Ово је јело са душом, које прича причу о генерацијама које су је месиле, пекле и делиле са својим најмилијима. Свака кора, сваки залогај, носи са собом део те приче. Прави српски специјалитет.

Који су кључни састојци за аутентичну златиборску гибаницу?

За праву златиборску гибаницу не треба вам ништа превише компликовано, али је квалитет састојака кључан.

Потребни су вам:

• Домаће коре за питу: танке, свеже, оне које се скоро провиде. Ако немате домаће, купите проверене, али обратите пажњу да буду што тање
• Пуномасни крављи сир: најбоље је користити прави златиборски сир, онај који је мало слан и измрвљен
• Кајмак: обавезно домаћи кајмак, онај прави, густ и слан. Он даје ту кремасту ноту и богатство укуса
• Јаја: свежа, домаћа јаја
• Млеко: пуномасно
• Уље или свињска маст: многи кажу да маст даје бољи укус, али уље је такође опција
• Со: по укусу, с обзиром на сланост сира и кајмака

Разлика је огромна када се користе традиционални састојци за гибаницу.

Како се прави златиборска гибаница – корак по корак до савршенства?

Не брините, није наука! Пратите ове кораке и ваша златиборска гибаница биће хит.

1. Припрема фила:

• у већој посуди измрвите сир
• додајте јаја и добро их умутите са сиром
• умешајте кајмак. Ако је кајмак баш густ, можете га мало разредити са мало млека
• посолите по укусу, али опрезно, јер су сир и кајмак често већ слани
  2. Слагање гибанице:
• подмажите тепсију уљем или машћу
• узмите прву кору и мало је згужвајте, па је ставите на дно тепсије. Ово је база
• сваку следећу кору умочите у припремљен фил, добро је згужвајте и ређајте у тепсију. Нема правила, само
• ређајте коре са филом док не потрошите све. Битно је да се фил равномерно распореди
  понекад се сачува једна кора која се не умаче, већ се само згужва и стави преко свега, као „покривач“

3. Преливање и печење:

• када сте посложили све коре, прелијте гибаницу мешавином мало уља и млека, а ако вам је остало фила, можете и то премазати преко
• пеците у претходно загрејаној рерни на 200°ц око 30-40 минута, или док не добије лепу златно-браон боју
• тајна је да се пече полако, да се коре добро испеку и постану хрскаве, а фил остане сочан
• Када се извади из рерне, обавезно је прекрити чистом крпом и оставити да одстоји десетак минута. Тада се „одмори“ и лакше се сече, а мирис се тек тада рашири по целој кући… Права српска гибаница на столу

Шта је тајна сочности и хрскавости златиборске гибанице?

Тајна сочности лежи у богатом филу од сира, јаја и кајмака, док се хрскавост постиже пажљивим одабиром танких кора и правилним печењем. Неки тајни састојак је и загревање уља или масти пре него што се прелије преко кора, што помаже да домаћа пита постане још хрскавија.

С чим се служи традиционална златиборска гибаница?

Традиционално, златиборска гибаница се служи топла, уз домаћи јогурт или кисело млеко. Ништа више вам и не треба. Комбинација хрскаве, слане гибанице са освежавајућим јогуртом је просто савршена. Многи је једу и уз чашу шприцер-воде. Ова пита са сиром је увек добитна комбинација.

Илустрација: Традиционална златиборска гибаница прави се са сиром и кајмаком, али се може додати и зеље

Често постављана питања о златиборској гибаници

– Могу ли да користим готове коре из продавнице?

Наравно! само бирајте што тање и свежије.

– Могу ли да додам зеље или спанаћ?

Иако то није класична златиборска гибаница, слободно експериментишите. Биће то одлична зељаница!

– Како да знам да је гибаница печена?

Када добије лепу златно-браон боју и када се коре на површини лепо издигну и постану хрскаве.

– Колико дуго може да стоји златиборска гибаница?

Најбоље је јести је свежу, али може да стоји у фрижидеру 2-3 дана. Пре подгревања, ставите је кратко у рерну да поврати хрскавост.

Златиборска гибаница је знак добродошлице, знак љубави. Јер, традиционална гибаница није само храна, већ део наше традиције, део онога што јесмо.

Нема сумње, златиборска гибаница по старом рецепту је јело које буди сва чула и враћа нас у нека лепша, безбрижнија времена. Њен мирис, њен укус, све је то део наше богате кулинарске баштине. Надам се да ћете се одважити и направити је, јер сваки залогај је вредан труда. Пробајте, нећете се покајати – а можда и ви пронађете свој „мирис детињства“ у њој.

Извор: https://www.espreso.co.rs/lifestyle/zivot/1565965/recept-za-zlatiborsku-gibanicu-star-sto-godina