Сок од боровнице – лек у флаши, луксуз на тржишту

Иако се на српским пијацама и у маркетима све чешће нуди као „здрав напитак“, сок од боровнице је много више од обичног освежавајућег пића. Реч је о једном од најконцентрисанијих воћних производа у домаћој производњи, који захтева велику количину сировине, прецизну обраду и строго контролисано паковање.

Производи се углавном од дивље боровнице, која расте у вишим пределима западне и југозападне Србије – Златибор, Тара, Пештер, Копаоник. За један литар чистог сока, без додате воде, потребно је између 1,2 и 1,6 килограма свежих бобица, што објашњава зашто се цене овог производа на тржишту крећу од 1.000 до чак 2.500 динара.

У домаћинствима која се баве овом врстом прераде, сок се најчешће припрема на један од два начина:
– традиционално кувањем уз минималну количину шећера и без конзерванса, или
– хладним цеђењем уз пастеризацију, где се задржава највећи проценат нутритивне вредности.

Оно што сок од боровнице издваја на тржишту јесте његова функционалност. Богат је антиоксидансима, флавоноидима, витаминима Ц и Е, и има изразито повољно дејство на вид, циркулацију, варење и јачање имуног система. Многа медицинска истраживања указују на потенцијалну примену у превенцији кардиоваскуларних обољења и регулисању шећера у крви.

Осим у нутритивном смислу, овај производ има потенцијал и као економска категорија. Све већи број малих произвођача у Србији препознаје боровницу као културу са високим степеном додате вредности, посебно када се од ње праве финални производи попут сока, сирупа или џема. Поред домаћег тржишта, интересовање постоји и у дијаспори, али и у гастрономским круговима, где се овај сок користи у припреми десерта и специјализованих пића.

Главни изазов остаје нестабилно снабдевање сировином, јер дивља боровница зависи од временских услова и ручне бербе, која је све мање исплатива. С друге стране, плантажни засади, иако стабилнији, производе бобицу другачијег хемијског састава и укуса, што потрошачи препознају.

Уколико се у наредним годинама успоставе јасни стандарди за производњу и етикетирање, сок од боровнице би могао постати један од препознатљивих домаћих производа са озбиљним извозним потенцијалом. У супротном, остаће резервисан за ентузијасте и купце са дубљим џепом — и за оне који још увек цене шта значи права, чиста кап из шуме.