Јагма за Катиним шљивама

У селу Лопатањ код Ваљева, подно Медведника, живи породица Илић. Скрајнуто од главних путева, лепо имање од скоро 12 хектара воћњака, ливада и шума дедовина је Катиног супруга Милана. Дочекали су нас у пространом дворишту пуном цвећа, а у сусрет нам је раширених руку потрчао дечак Тома.

– Он вам је прави мали домаћин и у стопу прати Милана. Ћерка Милица је старија и више воли Ваљево, где имам очевину, а ово је моја свекрва Селимирка, велики ослонац и моја десна рука – рекла нам је Ката с искреном нежношћу и захвалношћу према жени која је цео живот провела само на селу и од које је много научила.

Заједно су завршавале припреме за надалеко познати сајам шљива у Осечини. На том, али и на другим већим сајмовима и смотрама у Шумадији Ката излаже и продаје прерађевине од воћа које са свекрвом спрема, а Милан је задужен за организацију и транспорт робе. То раде неколико година, па их купци већ препознају и радо долазе на тезгу Газдинства Илић. Већ знају да ће ту наћи квалитетне сокове, џемове, компоте, ликере, слатка и шљивовицу, а шљиваних колача и сушених цепаних шљива никад нема довољно за све који их траже.

– Цепане шљиве су некада у селу биле лек јер се не диме, а данас су здрава посластица. Свекрва и ја вадимо коштице, а Милан помаже да их ређамо и окрећемо. Суше се на сунцу и довољна су три-четири сунчана дана да се ухвати покорица и онда су спремне. Делује једноставно и лако, али када се то ради у већим количинама, сваку шљиву протуримо кроз руке по сто пута. Кад прође роса, износимо их напоље, предвече уносимо, па сутра поново. Велики је то посао, али тако је на селу. На једном делу имања има доста шумских јагода, па Милан и ја одемо и беремо док имамо снаге. Али знамо да нам је то сигуран динар и ништа нам није тешко. Лепо се ту наради и заради, па се човек боље осећа – прича показујући лепо поређане тегле, спремне за сајам шљива.

Илустрација: Ката прави и цепане шљиве које су савршене за разне врсте колача

Када су слободни, каже Милан, Кату води на излет да беру шумске јагоде.

– Чим се вратимо, она крене да прави слатко, а ја одем у шталу да завршавам друге послове. Морамо да сваштаримо јер се само на воћарство не смемо ослонити – шали се Милан. Илићи на два и по хектара имају пет шљивика, на разним странама имања. Има и нешто купина, малина, те јабука колачара и будимки. Посебно су поносни на 200 стабала јабуке грабовке, које, кажу, готово нигде у Србији више нема. Највише гаје шљиву маџарку, тј. пожегачу, како се стручно зове сорта која је готово нестала. Имају и чачанску родну, а за сушење и цепање гаје стенлејке. Кад се Милан родио, деда Јо ван и отац Томислав посадили су маџарке, које и данас лепо рађају.

– До половине септембра углавном већ све шљиве отресемо и поткупимо. Од тога 70 одсто дајемо у откуп, а остатак прерађујемо. Ката ми помаже и бави се прерадом и припремом робе за сајмове, а ја сам задужен за ракију – каже Милан, коме ништа не пада тешко.

На њему је све оно о чему и не помислимо кад шљиву уберемо или купимо. Фрезирање, орезивање, заштита…

– Најлепше је у априлу кад све уцвета. Косимо траву, третирамо против болести, али по правилима, и надамо се да ћемо једном зарадити за нов трактор и прикључне машине, за модеран тресач, за већи ауто да возимо робу на сајмове – маштају Илићи.

Они већ размишљају о обнављању засада, а квалитетне саднице су скупе. Ката одскоро ради у једној месари, па је стално на релацији село–град.

– И Милан зими ради на паковању за извоз, овде у сушари. Пуно је планова, а нигде вишка пара. Имамо једну стару кућу код потока од које би се могао направити рај за туристе, али скептична сам. Уздамо се само у наш рад, а машине су прече. Срећа што Тома воли село, па верујемо да ће, кад порасте, успети да оствари оно о чему Милан и ја данас сањамо – искрена је наша домаћица

Сочна пита са шљивама

Потребно је:

500 г кора за питу, 1 кг шљива, 4 јајета, 1 шоља шећера, 1 шоља јогурта, 1 шоља гриза, 120 мл уља, 1 кашичица прашка за пециво, 2 кесице ванилин-шећера За сируп: 1 шоља шећера, 450 мл воде, 1 ванилин-шећер

Припрема:

Шљиве оперите, извадите им коштице па исеците на четвртине. Умутите јаја са шећером, додајте јогурт, уље, гриз и прашак за пециво. Све добро сједините. Коре поделите на четири дела, за четири ролата. Кору премажите филом, поступак поновите и на последњу кору распоредите четвртину шљива. Поспите с пола кесице ванилин-шећера и увијте ролат. Поређајте у подмазан плех, исеците питу на мање комаде и пеците 10 минута на 200 степени. Потом смањите ватру и на 180 степени пеците још 40 минута. За то време ставите шећер, воду и ванилу у шерпицу и кувајте око пет минута.

Илустрација: О њеним кнедлама  са шљивама сви причају/ ФОТО: Pixabay

Катине кнедле са шљивама

Потребно је:

1 кг белог кромпира, ½ кашике масти, 4 јајета, 4 кашике уља, око 800 г брашна, 500 г шљива, 6 кашика уља, 200 г презли, шећер, цимет

Припрема:

Бели кромпир ољуштите, исеците на четвртине и обарите у посољеној води. Кромпир добро оцедите и просушите, па изгњечите с машћу. Када се кромпир прохлади, додајте јаја и сипајте брашно. Месите да добијете фино тесто. Даску поспите брашном, растањите тесто, па и њега поспите брашном. Сеците на парчад према величини шљива, па на свако парче ставите шљиву без коштице, поспите циметом и завијте кнедлу. Припремљене кнедле кувајте у кључалој посољеној води око 20 минута. На уљу пропржите презле, па склоните с ватре и умешајте кристал-шећер и цимет. Уваљајте кнедле у презле и послужите.

Пекмез без шећера

Потребно је:

5 кг шљива

Припрема:

Зреле и слатке шљиве оперите, извадите коштице и кувајте на умереној ватри без икаквих додатака. Пажљиво мешајте да не загори. Кување траје дуго па може да се настави и сутрадан док пекмез не постане густ и таман као црна каша. Пекмез је готов када варјача у њему може да стоји усправно. Охладите и тек онда сипајте у тегле. Површину изравнајте и покријте комадом целофана намоченим у рум. Тегле херметички затворите.

Гулаш са шљивовицом

Потребно је:

400 г црног лука, 150 г печурака, 150 г сланине, 1 кг јунећег меса, 2 чена белог лука, 2 кашике кечапа, 2 чашице домаће шљивовице, шоља супе, 100 г сушених цепаник-шљива, уље, брашно, алева паприка, бибер, со

Припрема:

Црни лук исеците на ребарца, пржите га на уљу и, кад добије боју, додајте печурке исечене на листиће. Посебно испржите исецкану сланину и јунетину исечену на мање комадиће. Додајте лук и печурке, па динстајте 15 минута. Додајте кечап, уситњен бели лук, зачините по укусу и продинстајте. Налијте супом да све огрезне, поклопите и ставите у рерну на сат и по. У међувремену пропржите шљиве с брашном, залијте домаћом шљивовицом и мешајући кувајте сос док се не згусне. У готово јело додајте шљиве са сосом, прокувајте још кратко и послужите.

Илустрација: Нема доброг џема и пекмеза без шљива

Шљивани колач

Потребно: 

10 кг зрелих шљива чачанки

Припрема:

Извадите коштице из шљива, па самељите на воденици за месо. Ставите у велику шерпу и дуго кувајте стално мешајући да маса не загори. Количина шљива није толико битна, па можете да прилагодите својим судовима или потребама. Пред сам крај кувања додајте шаку пројиног брашна, добро измешајте и скините с ватре. Још топлу смесу разливајте у кругове на неку дрвену подлогу или масни папир и сушите неколико дана на сунцу и промаји или у сушарама.

Компот од шљива

Потребно је:

3 кг чвршћих шљива, 600 г шећера, 5 л воде

Припрема:

Шљиве очистите од коштица и лепе полутке ређајте у чисте тегле. За ову количину требаће вам за 10 тегли од 720 мл. Сваку теглу напуните шљивама мало више од половине како би стало и доста сока. Воду и шећер ставите да ври десетак минута и затим пуните тегле сирупом. У сваку теглу сипајте прво по два-три прста течности, а касније их допуните до врха. Затворите поклопцима или целофаном. На дно дубље шерпе ставите крпу, поређајте тегле тако да се не додирују и налијте кључалом водом до висине две трећине тегли. Ставите да вода струји 15 минута на тихој ватри, па искључите ринглу, покријте шерпу ћебетом и оставите да се охлади.

Жуто слатко

Потребно је:

1 кг полузрелих шљива маџарки цепача, 1 кг шећера, сок од једног лимуна, кречна вода, лист розетле

Припрема:

Ољуштите шљиве па их ставите у кречну воду да одсто је сат-два. Кад их повадите и исперете из две-три воде, избијте им коштице, па их стављајте на суву чисту крпу да се добро оцеде. Ставите шећер у шерпу, налијте водом, па кувајте и скидајте пену која се хвата по површини. Кад је шећер довољно укуван, спустите шљиву. Кувајте док не видите да с кашике којом захватите сок не цури млаз него капљу по две-три капи. Пет минута пре завршетка кувања спустите у шерпу шипку ваниле и сок од једног лимуна. Скините шерпу с рингле, покријте је чистом поквашеном крпом, па оставите да се хлади 24 сата. Тада разлијте слатко у тегле, пазећи да увек остане сок изнад шљива.

Лопатањске погачице

Потребно је:

1 чаша јогурта, 3 јајета, 3 кашике шећера, 1 чаша уља, 3 шољице брашна, 1 кесица ванилин-шећера, 12 ољуштених шљива

Припрема:

Умутите јаја са шећером, ванилин-шећером и јогуртом, додајте уље и брашно и све добро сједините. Смесу излијте у подмазане калупе за мафине до две трећине висине калупа. Пеците на 180 степени 15 минута, па на сваки мафин ставите ољуштену шљиву којој сте прет ходно извадили коштицу. Вратите у рерну и пеците још 20 минута.

Извор: https://zena.blic.rs/porodica/kata-ilic-iz-sela-loparanj-kod-osecine-gaji-najsladje-sljive-i-sa-nama-deli-8/ww8yj5c