Тајна која се вековима чувала: Како је сомборски сир освојио европске дворове и светска тржишта

Од породичне тајне која се преносила само са свекрве на снају, до модерне производње која годишње преради око 80 милиона литара млека – прича о сомборском сиру је прича о традицији која је преживела време.

Постоје рецепти који се записују у куварима, али и они који се преносе само највећем поверењу. Управо такав био је рецепт за чувени сомборски сир. Толико драгоцен да се није преносио са мајке на ћерку, већ искључиво са свекрве на снају, како породична тајна не би напустила дом. Данас, после више од једног века, овај специјалитет остао је симбол Сомбора, али и један од најпознатијих млечних брендова Србије.

Да прича није само легенда, сведочи и документ из 1920. године. Тада је Министарство просвете Краљевине СХС затражило од сомборског магистрата да прими шеснаест ученица из различитих крајева земље како би изучавале сирарство. Одговор је био кратак и недвосмислен – у Сомбору не постоји ниједна жена која је спремна да открије тајну прављења сира. Тако је традиција сачувана, а рецепт остао у породицама које су га љубоморно чувале генерацијама.

Око сомборског сира испредале су се и бројне приче. Међу његовим љубитељима, према предању, био је и немачки цар Вилхелм II, који га је упознао током лова у околини Сомбора. Као велики поштовалац овог специјалитета помиње се и Винстон Черчил, коме су, према причама, качице сира редовно стизале све до Другог светског рата.

Прављење сомборског сира никада није било посао који трпи журбу. Од свежег млека до зрелог сира потребне су недеље стрпљења, пажљиво контролисана температура и време да производ добије препознатљиву текстуру и укус. Управо тај спој знања, стрпљења и искуства учинио је да овај сир постане препознатљив далеко изван граница Србије.

Ново поглавље у историји сомборског сирарства почело је 1934. године оснивањем млекаре у Сомбору. Од мале фабрике развила се модерна компанија, а прекретница је стигла 1985. године када је почела производња „Президент Сомборског сира“, производа који је временом постао заштитни знак фабрике и један од најпознатијих домаћих млечних брендова.

Иако се данас производња ослања на најсавременију технологију ултрафилтрације млека, суштина је остала иста – квалитет и препознатљив укус. Посебност овог сира лежи у ферментацији, зрењу у амбалажи и кремастој текстури која га издваја од бројних сличних производа на тржишту.

Сваког дана у сомборску фабрику стиже више од 200 тона свежег млека са фарми широм Србије, док се током године преради око 80 милиона литара. Поред улагања у производњу, компанија значајну пажњу посвећује и заштити животне средине кроз сопствено извориште воде, постројење за пречишћавање отпадних вода и коришћење природног гаса као енергента, са циљем да до 2034. године достигне карбонску неутралност.

Данас сомборски сир стиже до потрошача широм региона, али и на тржишта Европе и Азије, укључујући Швајцарску, Чешку и Казахстан. Од некадашње породичне тајне до производа који се налази на хиљадама трпеза, овај сир остао је један од најбољих примера како се традиција може сачувати, а истовремено прилагодити савременом добу.

Извор: РТВ, фото снимак екрана РТВ