Самсом чувају традицију, али и купце

Економиста Слободан Боба Антић (35) и његова супруга глумица Јелена Филиповић Антић из Врања власници су места познатог по добром укусу. Млади брачни пар, захваљујући самси, чува традицију и припрема најбоље у врањској кухињи.

Млади брачни пар прави најбољу самсу на свету али и пите, слане и слатке, воћне и летње које могу да се пробају у њиховој Самсари и каквих нема нема нигде на свету.

Осим најпродаванијих, самсе и салчића, и нови укуси који могу да се пробају само ту – пита са сланиницом и паприком у павлаци и летња пита са празилуком папричицом и парадајзом, воћна пита са боровницом, вишњом и кремом од ваниле. А у припреми, и пита са димљеном буткицом.

Строго се држе правила “један грам, један динар”
Њихов концепт је један грам један динар. Сваког дана први купац једе гратис а труднице код њих имају првенство куповине и обавезан поклон.

„Грам је динар шта год да купите“, истиче власник и саговорник Курира Слободан Боба Антић.

Боба је по струци економиста, али су, како каже, љубав према тесту и необичан спој са традицијом били пресудни у настајању, а он је по свему судећи бриљирао у несвакидашњем пекарству и то за кратко време. Супруга Јелена је глумица, али ради добар део посла у Самсари, задужена је за маркетинг и припрему свега потребног за настајање финалних производа од теста.

– Ово није пекара, ово је занатска радњица с тим неким старим лепим стварима од доброг теста, напомиње саговорник Курира Боба Антић.

Главна и основна пита им је самса, отуда и назив Самсара. Поред самсе ту су домаће пите са спанаћем, празилуком са купусом, средом и петком у понуди су и посне пите. Имају и старински пропећ и тарану, салчиће и домаће ванилице. Примамљива понуда и за сладокусце и за сланокусце.

– Радња је настала са идејом да Врању приуштимо нешто што оно заслужује а то је “права-правцијата” домаћа самса по рецепту старом више од 200 година као и домаће пите, салчићи, ванилице и те старинске ствари најлепших укуса. У припреми наших производа искључиво користимо праве домаће састојке. За салчиће набављамо добро и квалитетно сало из природног резервата, чистимо га, мељемо и онда правимо салчиће. Процес није једноставан, али се трудимо да набавимо најбоље састојке за, објашњава Боба.

Нове две пите којима Врањанци не могу одолети на тропским врућинама, пита са сланиницом и паприком у павлаци и летња пита са
празилуком папричицом и парадајзом, обогатиле су асортиман.

– Празилук, парадајз и папричица то је летња освежавајућа пита, много је добра. Имамо њу и у посној и у масној варијанти све зависи од дана. Сваког петка и сваке среде имамо обавезно посне, пите, или ако је пост имамо апсолутно посну понуду за наше потрошаче“, каже Слободан за Курир.

И то није све, Врањанци захваљујући њима уживају и у воћној пити са боровницама и кремом од ваниле као и са вишњама и кремом од
ваниле. Поред салчића ванилица и то је нешто најбоље што радо дегустирају Врањанци.

– Несвакидашње је да су Врањанци „полудели“ за овом новом питом са сланиницом и паприком у павлаци. На први поглед се чини да је то јака и тешка пита, али ко год је пробао сутрадан се већ враћа по парче више и опште је „лудило“ за том питом“, са осмехом објашњава Боба.

Каже да већ у понуди имају и питу са врањском прженицом.

– То су дуван чварци и кисела паприка из туршије али смо хтели да то мало променимо да има нека варијанта са сиром унутра па смо дошли на идеју да то буде паприка у павлаци и димљена сланиница. Комбинација је врхунска , то морате да пробате… Пита која исто много добро иде у летњој понуди је пита са блитвом, белим зељем и спанаћем. Све три ствари, домаћи сир, домаћа јаја, све у једној пити, права освежавајућа енергетска бомба за лето, наводи саговорник Курира.

Уз најбољу самсу, пропећ, летње воћне пите са боровницом, вишњом и кремом од ваниле и пите са врањском прженицом сланиницом и паприком у павлаци ту су и домаћи сокови.

Да се одмах залије уз добар залогај кад се добро поједе. „Да лакше клизи“.

– Имамо праве домаће сокове од вишње, зове и коприве. Те сокове ми сами правимо тако да су сто посто природни. Чаша је 100 динара. Прво кад дођете пробате питу, домаће кисело млеко у грнчићима, сами га производимо и онда после свега тога редно је да се заслади човек воћном питом, салчићима, ванилицом, или баклавом, а онда иде и сок.

Боба напомиње да је сад летње време па је кренула и припрема таране.

„Тарана је и те како тражена. Продаја одлична, што купују туристи, а и наши
локалци, али тарану продајемо у огромној количини“.

Сваки производ има и оригиналну поруку, а за сок она гласи:
“Ладан као таштина душа“ .

За самсу: Ако те стварно воли, ни самса неће ву смета…“

Боба напомиње да се увелико припремају за Дане Врања и да ће на манифестацији имати свој штанд са најбољом понудом.

– Имаћемо разна изненађења за наше потрошаче…

У свом бизнису су око седам месеци. Млади амбициозни, креативни и све што припреме заслужује епитет најбоље на радост и задовољство
Врањанаца. За ове необичне преукусне старинске ђаконије задужен је кулинарски мајстор Боба. И није изостало и велико признање мајсторима свог заната, творцима самсе, али и осталих сланиша и слаткиша.

На Самсијадии освојили су прво место, јер праве најбољу самсу на свету.

– О нда смо слушајући њих, све лепо осмислили и тако је и настала Самсара. Иначе смо се ове године такмичили на Самсијадии освојили прво место, тако да ми правимо најбољу самсу у граду, а пошто је самса врањски специјалитет значи да правимо најбољу самсу на свету, истиче Боба и открива како изгледа један радни дан код њих.

– Мој радни дан креће негде око 4 сата ујутру, тад се замеси тесто и ја радим до 11 сати. Све што умесим до 11 сати, после тога продаја ради свој део посла, а ја радим набавку и остале ствари припремам за сутра. Једина и права ствар око теста је љубав, наше тесто не садржи никакве адитиве, не садржи квасац, прашак за пециво ништа од тога. Не користимо маргарин, користимо искључиво уље у припреми посних пита и домаћу маст код масних пита. Као некад што се правило, тако исто и ми правимо овде…

– Засад јесмо задовољни, каже Боба и истиче да су породично укључени у посао. Супруга Јелена, Боба и малени седмомесечни Тоља који је мами и тати највећа инспирација у послу.

– Тоља је увек инспирација. Он је инспирација и док спавамо и док месимо и док одмарамо и док радимо увек. Нон- стоп се мисли на њега, зато имамо ту мотивацију да радимо што више и да нам производи буду што бољи за генерације које тек долазе.

Пита са димљеном буткицом
– Трудимо се да избацимо и нове укусе. Ускоро нам креће и пита са јабуком и циметом. То ћемо сад од септембра да полако убацимо, биће у понуди, али имамо једно врхунско изненађење то ће бити тек од октобра, пита са димљеном буткицом“, открива Боба.

Да све буде мераклијски, на врањански начин као некад “Трудимо се да будемо несвакидашњи, али да задржимо те традиционалне најбоље пите и традиционалне вредности да се не забораве пропећ, домаћа пита, самса, али поред свега тога трудимо се да будемо у складу са временом у коме живимо и у коме разни укуси други доминирају па те исте пите обогаћујемо разним другим надевима и укусима како би људи могли да пробају доста различитих пита. Да све буде мераклијски, на врањански начин као некад“, каже Боба.

Шта је самса
Самса је традиционална пита, пореклом из Врања и околине, карактеристична по ручно развијаним корама лиснатог теста (катмер коре). Иако реч “самса” потиче од персијске речи “самоса”, која значи троугао и односи се на пуњено, пржено или печено тесто, врањска самса је заправо “празна” пита, без додатног пуњења, преливена киселим млеком и белим луком.

Извор: https://biznis.kurir.rs/moj-biznis/9749695/vranjski-specijalitet-samsa-kao-top-biznis

ФОТО: Printcreen Youtube/друштвене мреже