Кад Златибор замирише на пршуту

Не­ма до­бре пр­шу­те ако ни­је на­пра­вље­на од до­ма­ћег ква­ли­тет­ног ме­са и су­ше­на на бу­ко­вом др­ве­ту, уз осо­бен зла­ти­бор­ски ва­здух и по­што­ва­ње тра­ди­ци­је у по­слу. Цео ме­сец су­ше­ња ме­са, по­ро­дич­на по­све­ће­ност, ве­ра у успех и не­ма про­ма­ша­ја. То су на­ши пре­ци ве­ко­ви­ма ра­ди­ли, као и ми са­да.

Ова­ко ис­ку­сни про­из­во­ђа­чи ме­сних де­ли­ка­те­са, из­ла­га­чи на у петак отво­ре­ној 24. „Пр­шу­ти­ја­ди” у Мач­ка­ту, от­кри­ва­ју тај­ну нај­бо­ље зла­ти­бор­ске пр­шу­те, ко­ја на тр­жи­шту увек има про­ђу и све­му одо­ле­ва. Ме­ња­ју се вре­ме­на, ге­не­ра­ци­је, про­пи­си и уку­си, а до­бра го­ве­ђа и свињ­ска пр­шу­та оста­је на це­ни: тра­же­на и у елит­ним хо­те­ли­ма, мар­ке­ти­ма, на пи­ја­ца­ма.

Оту­да на­по­ри до­ма­ћи­на из Мач­ка­та и окол­них се­ла да сво­је ме­сне пре­ра­ђе­ви­не, по ко­ји­ма су на­да­ле­ко по­зна­ти, што бо­ље при­ка­жу и на овој „Пр­шу­ти­ја­ди”. Др­ве­не са­јам­ске штан­до­ве оки­ти­ли су ове­ћим ко­ма­ди­ма пр­шу­те, сла­ни­не, до­ма­ће ко­ба­си­це, сте­ље… За по­се­ти­о­це исец­ка­ли да се про­ба, оно што вре­ди ста­ви­ли пред куп­це да лак­ше одре­ше ке­су. Нај­бо­ље, на­рав­но, из­не­ли пред оце­њи­ва­че из струч­не ко­ми­си­је Цен­тра за ис­пи­ти­ва­ње на­мир­ни­ца из Бе­о­гра­да ко­ји су да­ли суд и про­гла­си­ли на­гра­ђе­не.

Илустрација: Три да­на у Мач­ка­ту тра­је „Пр­шу­ти­ја­да”, са­јам­ска ша­тра је у пор­ти Цр­кве Све­тог про­ро­ка Или­је

Ме­ђу 11 из­ла­га­ча чи­ји је ква­ли­тет су­вог ме­са оце­њи­ван (укуп­но 14 их из­ла­же на сај­му) по­бед­ник у ка­те­го­ри­ји го­ве­ђе пр­шу­те је Ра­до­мир Шо­па­ло­вић зва­ни Ши­рет из Мач­ка­та, ко­ји је ов­де већ осва­јао злат­не ме­да­ље. Нај­бо­љу свињ­ску пр­шу­ту из­ло­жи­ла је Ко­са­на Ра­до­ји­чић, по­бед­нич­ку сла­ни­ну Ни­ко­ла Бр­ко­вић из Ка­че­ра, вр­хун­ску до­ма­ћу ко­ба­си­цу Мар­ко Сто­ја­но­вић, а нај­бо­љу сте­љу Вла­ди­мир Ан­џић, обо­ји­ца из Мач­ка­та.

Ову „Пр­шу­ти­ја­ду” отво­рио је пред­сед­ник зла­ти­бор­ске оп­шти­не Ча­је­ти­на Ми­лан Ста­ма­то­вић за­хва­лив­ши про­из­во­ђа­чи­ма што по­све­ће­но ра­де и чу­ва­ју тра­ди­ци­о­нал­ну про­из­вод­њу, у че­му увек има­ју по­др­шку ло­кал­не са­мо­у­пра­ве. Ов­де, ре­као је Ста­ма­то­вић, оп­шти­на ула­же у раз­вој, пре­по­зна­тљи­ва је по до­ме­ти­ма у уна­пре­ђе­њу се­ла и се­о­ске ин­фра­струк­ту­ре, а јед­на је од рет­ких код нас ко­ја бе­ле­жи по­раст бро­ја ста­нов­ни­ка и но­во­ро­ђе­не де­це. У на­став­ку отва­ра­ња ор­га­ни­зо­ван је при­го­дан кул­тур­но-умет­нич­ки про­грам.

Три да­на у Мач­ка­ту тра­је „Пр­шу­ти­ја­да”, са­јам­ска ша­тра је у пор­ти Цр­кве Све­тог про­ро­ка Или­је. Ту се на штан­до­ви­ма из­ла­га­ча мо­гу ку­пи­ти су­хо­ме­сна­ти де­ли­ка­те­си по при­сту­пач­ним це­на­ма (го­ве­ђа пр­шу­та од 2.700 до 3.300 ди­на­ра за ки­ло­грам, свињ­ска пр­шу­та 1.600, сла­ни­на и ко­ба­си­ца од 1.400 до 1.600, сте­ља 2.500, чвар­ци 1.500). А на по­ља­ни по­ред ша­тре спре­ма­ју се на­род­на је­ла, мач­кат­ско јаг­ње окре­ће на ра­жњу, сви­ра­ју тру­ба­чи… У окви­ру сај­ма одр­жа­ва се и се­ри­ја струч­них пре­да­ва­ња из обла­сти се­о­ског ту­ри­зма и по­љо­при­вре­де, у са­рад­њи са Ино­ва­ци­о­ним би­знис цен­тром Зла­ти­бор. Ор­га­ни­за­то­ри 24. „Пр­шу­ти­ја­де”су „Зла­ти­бор­ски еко-аграр” и Удру­же­ње про­из­во­ђа­ча су­хо­ме­сна­тих про­из­во­да Зла­ти­бор­ског окру­га, по­кро­ви­тељ оп­шти­на Ча­је­ти­на.

Извор: https://www.politika.rs/scc/clanak/730320/najbolje-su-prsute-po-receptu-predaka