И тестиси ћурана имају купца

Можда звучи необично, али један од производа који је недавно скренуо пажњу купаца – тестиси ћурана – све више добијају на популарности. До скоро, каже Марчета, бацали су их. Данас се распитују људи – и жене и мушкарци – шта се с тим може кувати.

„Још не знамо тачно шта ће од тога испасти, али супруга ми је технолог и воли да ‘чачка’ по интернету. У свету је то већ тренд, па ћемо видети како стоје ствари код нас“, каже кроз осмех.

Тестиси ћурана (енгл. turkey testicles, понекад се називају и „mountain oysters“ у жаргону, мада се тај термин чешће односи на тестисе бика) користе се у гастрономији у мањем броју култура, али добијају на популарности као деликатес у специфичним кухињама. Ево где и како се користе:

 Где се користе:

• САД (Средњи Запад, посебно Мисури и Канзас): Постоје чак и фестивали посвећени прженим тестисима ћурана, као нпр. у граду Бентонвил, где се служе поховани и пржени као специјалитет.
• Мађарска и Румунија: У неким регионима, нарочито у селима, тестиси ћурана се користе у чорбама или динстаним јелима, често као афродизијак.
• Азија (посебно у Кини): Слични органи се користе у традиционалној медицини и гастрономији као високо цењен извор протеина и хормонске вредности.

Ћурке као бизнис – фарма из Малог Београда

Како се припремају:

• Поховање и пржење: Најчешћи начин – прво се тестиси очисте, исеку на комаде, уваљају у брашно или презле и прже у уљу. Послужују се са умацима као предјело.
• У чорбама или гулашима: Кувају се као и изнутрице, често уз црни и бели лук, паприку и зачинско биље.
• Гриловање: У неким кухињама, тестиси се маринирају па грилују на ражњу, као део мешовитих меса.

Шта кажу о храњивој вредности?

• Богати су протеинима и холестеролом.
• Традиционално се у неким културама верује да имају афродизијачка својства.
• У гастрономском смислу, имају текстуру налик на нежно бело месо и благо кремаст укус.

Да ли постоји тржиште у Србији?

Тренутно веома ограничено. Углавном се бацају или користе у најбољем случају као сточна храна. Међутим, пораст интересовања за гастрономске иновације, домаћу храну са „пуном употребом“ животиња (zero waste принцип), као и потреба за аутентичним специјалитетима у руралном туризму, отварају простор да ови органи постану део понуде у етно-ресторанима, на пијацама или као специјалитет у угоститељству.

  ПОХОВАНИ ТЕСТИСИ ЋУРАНА

Традиционално, необично, а укусно јело за храбре и знатижељне гурмане.

Састојци (за 2 особе):

• 400 г свеже очишћених тестиса ћурана
• 2 чена белог лука (уситњено)
• 1 кашичица соли
• 1/2 кашичице бибера
• 1/2 кашичице димљене паприке (по жељи)
• 1 јаје
• 4 кашике брашна
• 4 кашике презли
• Уље за пржење
• Лимун за сервирање
• Свеж першун за декорацију

Припрема:

1. Чишћење и припрема:
   • Тестисе добро опрати хладном водом.
   • Ако су већ очишћени (без опне), само их пажљиво осушити убрусом.
   • Ако нису, направити плитак рез и ољуштити танку опну.
2. Маринирање (опционо, али препоручљиво):
   • Ставити у чинију, додати со, бибер, бели лук и димљену паприку.
   • Добро измешати и оставити 30 минута у фрижидеру.
3. Поховање:
   • У једној чинији размућено јаје, у другој брашно, у трећој презле.
   • Сваку јединку умочити прво у брашно, затим јаје, па у презле.
4. Пржење:
   • Загрејати уље у тигању.
   • Пржити на средњој температури 4–5 минута са сваке стране, док не добију златно-смеђу боју.
   • Вадити на папирни убрус да се упије вишак масноће.
5. Сервирање:
   • Послужити топле, уз лимун, свежу салату, тартар сос или кајмак.
   • Може и уз домаћу проју или хрскави хлеб.